鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過程低溫進行生產、包裝、運輸、銷售，zui大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當”采用密封包裝，包裝上清楚標注了便當?shù)纳a日期、重量、儲存方法、保質期以及各種配料。冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。冷鏈快餐，中央廚房工業(yè)化加工、現(xiàn)代化物流配送、現(xiàn)場二次加工，安全、健康、保質、保鮮的新型餐飲服務模式.
?冷鏈物流
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。 冷鏈物流應遵循“3T原則”：產品zui終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
冷鏈設備
冷鏈設備是從供應鏈的角度來定義的。各類產品有其*性，產品的供應鏈也具有*性；冷凍類產品，由于產品要求所處的環(huán)境通常為低溫或低濕共同特性，所以稱為冷凍產品，冷凍產品的供應鏈稱為冷鏈；用于制造低溫、低濕環(huán)境的設備，稱為冷鏈設備。具體的冷鏈設備有：低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運輸車、備用冰排等。
冷鏈構成
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。
（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。
（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中*的重要環(huán)節(jié)。
冷鏈作用
對于易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監(jiān)控，以保證其品質的優(yōu)良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐產品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。假如對溫度的控制不夠準確的話，將會導致產品一系列品質降低，除了一般產品特征有變化外，還包括，組織結構上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環(huán)節(jié)，從產品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個環(huán)節(jié)都會出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉庫的月臺上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市里，都很容易產生問題。如果一個環(huán)節(jié)斷裂了，那么便會影響到zui終消費者的需求。由于冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。由于冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調性，所以，冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯(lián)的，有效控制運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發(fā)展密切相關。
溫度記錄儀型號：STR05CAN
產品特點：
1、一鍵開啟，使用簡單
2、無需軟件便可下載數(shù)據(jù)
3、記錄周期自行設定，滿足不同需求
4、可預設報警上下限，LED燈提示報警
5、USB通訊
6、如有更高數(shù)據(jù)分析需求，可使用軟件，軟件有顯示數(shù)據(jù)報表、數(shù)據(jù)曲線、打印、數(shù)據(jù)另存、輸出PDF報表等多種功能。
STR系列運輸溫度記錄儀特別適合冷鏈運輸使用，用來進行溫度敏感物品運輸過程的溫度追溯。
技術參數(shù)：
型號 | STR-05CAN |
記錄間隔 | 出廠默認5分鐘，用戶可自行修改 |
記錄容量 | 64800組 |
溫度范圍 | -30～70℃ |
溫度精度 | ±0.3～0.5℃ |
通訊 | USB |
報警 | LED燈閃 |
供電 | CR2450紐扣電池,可更換 |
電池壽命 | 120天 |
開啟方式 | 一鍵起停 |
外殼材料 | ABS |
外型尺寸 | ８８×３８×１５mm |
溫度記錄儀型號：WS-T10PRO
1、產品特點
⊕ 無需軟件下載數(shù)據(jù)，所有設置主機上四鍵完成
⊕ 采用真正USB通訊技術，無需模擬
⊕ 探頭互換性好
⊕ 二次校準功能
⊕ ℃和℉切換
⊕ 一機多過程記錄
⊕ IP65防水等級，適合惡劣環(huán)境
⊕ 超低功耗設計，電池壽命：3年
⊕ ABS工程塑料外殼，雙腔殼體設計
⊕ LCD顯示：溫度、濕度、時間、電池容量、報警提示等
2、技術參數(shù)
溫度范圍 | -20℃~70℃ |
溫度精度 | ±0.3℃ （0℃~50℃）；±0.5℃（其他范圍） |
溫度分辨率 | 0.1℃/F |
存儲容量 | ≥60000組 |
報警設置 | 溫度上下限報警，顯示和聲音提示 |
刷新速率 | 1秒 |
記錄間隔 | 1秒~24小時可調 |
通訊接口 | USB 2.0 |
電池壽命 | 高能鋰電池，1~3年 (視使用頻率而定) |
存儲環(huán)境 | -20℃~70℃ |
外型尺寸 | 90mm×50mm×20mm |
隨機配件 | USB數(shù)據(jù)線，硬件說明書，保修卡和合格證（專業(yè)軟件選配） |
